Engraulis encrasicolus

Spesso è confusa con la sardina e viene chiamata anche alice; molto comune lungo le nostre coste. Ha carni buone e ricche di Omega-3. Possiede scarsa o nulla contaminazione. La popolazione raddoppia in un tempo breve (pochi mesi) sopportando bene gli effetti della pesca commerciale. Sono un’ottima scelta se provengono dalla piccola pesca costiera o da pesca certificata sostenibile (Friend of the Sea, MSC). Recentemente le popolazioni sono state oggetto di studi e da più parti registrano preoccupanti segnali di stress (Adriatico soprattutto). I motivi sono principalmente una gestione miope e poco lungimirante.
La taglia minima è 9 cm.

S 

La stessa specie è presente in altre categorie: BUONA ALTERNATIVA

Belone belone

Ha carni molto buone. Ha un pigmento caratteristico che colora le vertebre di un color verde-rame. La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti della pesca commerciale. Non soggetto a pesca indiscriminata. Non ha una taglia minima, raggiunge i 50-80 cm. Il consumo è consigliato nei mesi estivi-autunnali.

S 

Chamalea gallina

Vongole selvatiche, sono dette anche Lupini o Arselle. Gli stock sono in buone condizioni, la specie si riproduce velocemente e non desta problemi di conservazione.
Tradizionalmente si raccoglie con grandi rastrelli che non alterano la struttura del fondale. Se invece viene pescata con le turbosoffianti, allora si consiglia di evitarne l’acquisto.
Lavarla subito appena acquistata per asportare i piccoli animali che vivono sul suo guscio e che, morendo, causano cattivo odore.
Si consuma tutto l’anno.

S

Boops boops

Ha carni discrete, apprezzate soprattutto nell`Italia Meridionale. Se ne consiglia il consumo fritta in marinatura, o in carpione. La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti della pesca commerciale. Non soggetto a pesca indiscriminata. Taglia minima 15 cm.

S 

Dicentrarchus labrax

Gli stock ittici sono stati molto sfruttati, ma oggi, con la grande disponibilità di prodotto allevato, si è alleggerita di molto la pressione di pesca su questa specie. Esemplari pescati sono in una fascia di prezzo alta. Non ci sono sufficienti informazioni riguardo la consistenza degli stock e non ci sono piani di gestione degli stessi, ma si sa che il tasso di crescita è medio e che non è a rischio estinzione. Viene considerato una pesca occasionale in Mediterraneo. Per questi motivi ci sono gli estremi per considerarlo un’ottima scelta.
Molto frequente nelle acque del Regno Unito, in passato è stato vittima di pesca eccessiva e insostenibile. Veniva infatti catturato con reti a strascico trainate a mezz’acqua da 2 battelli. Metodo troppo efficace e poco selettivo che ha causato la morte di migliaia di esemplari di delfini e ha portato il branzino al collasso in poco tempo.
La lista rossa IUCN descrive questa specie come non minacciata.
La taglia minima è 36 cm. Si consuma tutto l`anno.

S

La stessa specie è presente in altre categorie: BUONA ALTERNATIVA

Pecten jacobaeus

Gli allevamenti costituiscono un`attività a basso impatto ambientale e non utilizzano farina di pesce. La taglia minima è di 11 cm. Il consumo è consigliato durante tutto l`anno.

A

La stessa specie è presente in altre categorie: BUONA ALTERNATIVA

Mugil cephalus

Noto anche come Muggine è comune in Mediterraneo, riesce a vivere in zone con caratteristiche molto diverse, sia come salinità, sia come temperatura, sia come profondità. Data la sua adattabilità si trova facilmente anche in zone inquinate, come aree portuali industriali. Le sue carni sono sode e saporite, possono essere molto gustose e sane, se catturato in acque non inquinate. Si sconsiglia il consumo dei cefali pescati in aree portuali.

I cefali (o Muggini) di allevamento sono allevati in modo estensivo (e semi-estensivo) in ambienti naturali (lagune, stagni, bacini) e si adattano sia all’acqua di mare che a quella dolce. L’allevamento estensivo (e semi-estensivo) non impiega l’utilizzo di farine di pesce perchè gli animali si nutrono dell’alimento naturalmente presente nell’ambiente.

Taglia minima: Cefalo Volpina (Mugil cephalus) 35 cm, Cefalo dorato (Liza aurata) 34 cm, Calamita (Liza ramada) 25 cm, Verzellata (Liza saliens) 22 cm e Bosega (Chelon labrosus) 29,5 cm.
La riproduzione avviene abbastanza velocemente, tollerando quindi gli effetti della pesca commerciale.
Famosa è la bottarga di cefalo, che consiste nell’ovario essiccato e salato di questo pesce.

A S

Coregonus lavaretus

Scomberesox saurus saurus

 S 

Penaeus kerathurus

Scegliere specie proveniente da allevamenti mediterranei (non extraeuropei) con certificazione BIO, che garantiscono l`utilizzo di farine di pesce provenienti da scarti di lavorazione di pesce, sistemi di controllo contro le fughe di esemplari e il rispetto dei diritti del personale. Sono sostenibili anche gamberetti o gamberoni pescati con le nasse, che garantiscono un minimo o nullo rischio di catture accidentali. Livello contaminanti basso o nullo. Non tutte le specie contengono Omega-3. La taglia minima è definita per ogni specie. Il consumo è consigliato durante tutto l`anno.

La stessa specie è presente in altre categorie: BUONA ALTERNATIVA, EVITARE L’ACQUISTO

Coryphaena hyppurus

Lichia amia

Spicara spp.

Lithognathus mormyrus

Oblada melanura

Sparus aurata

Ha carni molto buone. Prende il suo nome da una striscia dorata che si trova tra gli occhi. È un ermafrodito proterandro (prima l’individuo cresce come maschio e poi diventa femmina). Se vengono pescati solo individui di piccola taglia si mette a rischio la specie perchè vengono a mancare poi le femmine per la riproduzione. Secondo studi eseguiti di recente per valutare la sostenibilità del consumo di orata, risulta che la specie si riproduce velocemente e gli organismi diventano fertili in giovane età. Inoltre la pesca dell’orata è poco praticata, essendoci una grande disponibilità di esemplari allevati sul mercato. Tale pesca risulta comunque avere un impatto ambientale basso, sia per quanto riguarda le catture accidentali, sia in riferimento ai danni ambientali. L’unico dato non a disposizione è la condizione dello stock selvatico, motivata proprio dalla scarsità dei dati legati alla sua pesca. Esiste una minaccia di inquinamento genetico degli esemplari selvatici. Da ciò ne risulta una scelta ottima.
Taglia minima è di 20 cm. Può raggiungere i 70 cm di lunghezza e vivere 12 anni.
Stagionalità organismi selvatici: da Giugno a Novembre.

S 

Ostrea spp.

Produzione sostenibile da allevamento. Possibile presenza di contaminanti. Sono considerati i molluschi più pregiati. Contengono elevate quantità di Omega-3. La taglia minima è di 6 cm. Si consuma tutto l’anno.

A

Pagellus acarne

Spesso viene confuso con il dentice, il pagro e gli altri pagelli. La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti della pesca commerciale. Ha carni discrete e apprezzate. La taglia minima è di 17 cm. Si consuma tutto l’anno.

S 

Pagellus erythrinus

Sarda sarda

Il ciclo vitale è breve, quindi sopporta bene il prelievo di tipo commerciale, inoltre è una specie poco richiesta dal mercato, quindi le condizioni degli stock sono buone. Ha carni sode, compatte e buone. La taglia minima è di 25 cm. Si consuma tutto l’anno.

S 

Lepidopus caudatus

Psetta maxima

Le sue carni sono pregiate e apprezzate, è facile da pulire e la sua forma romboidale lo rende facilmente riconoscibile.
Gli esemplari allevati rappresentano la quasi totalità del mercato, in quanto quelli selvatici sono sempre più rari. In Italia non è molto diffuso questo allevamento, in quanto le acque costiere sono troppo calde.
Costituisce una buona scelta in quanto, pur essendo un carnivoro, possiede un tasso di accrescimento molto elevato (ICA circa 0,9) che consente di utilizzare poca farina di pesce.
La maggior produttività degli allevamenti è nel periodo invernale.
Taglia minima 30 cm.
Ricco di Omega 3: 0,7 g / 100 g di prodotto.

A 

La stessa specie è presente in altre categorie: EVITARE L’ACQUISTO

Diplodus spp.

La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti della pesca commerciale, inoltre è una specie poco richiesta dal mercato, quindi le condizioni degli stock sono buone. È un pesce dalle carni molto pregiate, saporite, particolarmente adatte a essere cotte al forno e per rafforzare il sapore delle zuppe di pesce. La taglia minima è di 18 cm per il Sarago pizzuto, di 23 cm per il Sarago maggiore e di 18 cm per il Sarago testa nera. Si consuma tutto l’anno.

S 

Sardina pilchardus

Scomber scombrus

Trachurus mediterraneus

Oreochromis spp. e Tilapia spp.

Auxis thazard

Katsuwonus pelamis

Euthinnus alletteratus

Mullus spp.

Salmo trutta

Ruditapes Philippinarum, Tapes Philippinarum

Engraulis encrasicolus

Spesso è confusa con la sardina e viene chiamata anche alice; molto comune lungo le nostre coste. Ha carni buone e ricche di Omega-3. Possiede scarsa o nulla contaminazione. La popolazione raddoppia in un tempo breve (pochi mesi) sopportando bene gli effetti della pesca commerciale. Recentemente le popolazioni sono state oggetto di studi e da più parti registrano preoccupanti segnali di stress (Adriatico soprattutto). I motivi sono principalmente una gestione miope e poco lungimirante.
La taglia minima è 9 cm.

S  

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Palinurus elephas

Clupea harengus

Gli stock atlantici destano preoccupazioni, a causa del largo consumo da parte di umani e cetacei. Le tecniche di cattura hanno un moderato livello di catture accidentali. Le carni sono buone e saporite. È ricca di Omega-3 e ha un livello basso di contaminanti. Soggetto ad un’alta presssione di pesca. La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti di una ragionevole e moderata pesca commerciale. La taglia minima é 18 cm. Il consumo è consigliato durante tutto l’anno.

S 

Homarus gammarus

Dicentrarchus labrax

Si tratta di una specie carnivora, quindi necessita di utilizzare mangimi a base di farina di pesce. Questo causa prelievi spesso incontrollati di pesce povero selvatico. Inoltre gli allevamenti intensivi creano un forte impatto ambientale sulle zone costiere. La taglia minima è di 25 cm. Si consuma tutto l’anno.

A

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Pecten jacobaeus, Pecten maximus

Viene pescata con reti a strascico con conseguente danno al fondale, le catture accidentali sono ingenti e includono anche specie di tartarughe a rischio e rane pescatrici. Gli stock ittici provenienti dal Centro Atlantico sono depauperati. Le condizioni degli stock del Nord Atlantico sono invece considerate in salute. Possibile presenza di contaminanti nelle carni dovuta all`attività filtratrice. La taglia minima è di 11 cm. Si consuma tutto l’anno.

S

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Chelidonichthys obscurus, Chelidonichthys cuculus, Chelidonichthys lucerna

Penaus japonicus

Sono considerati una buona alternativa solo i gamberetti pescati da imbarcazioni che utilizzino sistemi di riduzione delle catture accidentali. In caso di mancanza di informazioni certe, si consiglia di evitare l`acquisto. La taglia minima è definita per ogni specie. Il consumo è consigliato durante tutto l`anno.

S 

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA, EVITARE L’ACQUISTO

Scyliorhinus canicula

Hippoglossus hippoglossus

Gli stock provenienti dal Pacifico sono meglio conservati e meglio gestiti, sono anche certificati MSC (Marine Stewardship Council). Maturità sessuale tardiva (dopo i 9 anni) e scarsa produzione di uova. Problemi per danneggiamenti degli habitat e catture accessorie. Può contenere discreti livelli di PCB e metalli pesanti (mercurio). Contiene basse quantità di Omega-3. La taglia minima è di 30 cm. Si consuma tutto l’anno.

La stessa specie è presente in altre categorie: EVITARE L’ACQUISTO

Limanda limanda

Vittima frequente di catture accidentali in seguito all’utilizzo di reti a strascico (beam trawl). Le analisi sulla conservazione degli stock sono frammentarie e non consentono una gestione adeguata anche perché in alcune zone viene considerata una cattura accidentale durante la pesca di gamberetti o altri pesci piatti e sovente in questi casi viene rigettata in mare, mentre in altre è target di pesca. E’ una specie tipica della zona più meridionale del mare del Nord ed è considerata abbondante, comune e le popolazioni sembrano in crescita. Può contenere discreti livelli di PCB, metalli pesanti e diossine. Può raggiungere i 40 cm e vivere 12 anni. La taglia minima è di 25 cm. Si consuma tutto l’anno e ha carni delicate.

S

Micromesistius poutassou

Sparus auratus

È stata decantata fin dall’antichità per la bontà delle sue carni e per la sua prelibatezza. Scegliere individui provenienti da allevamenti anche se questi creano problemi agli habitat a causa dell`impiego di farina di pesce, di inquinamento e di fughe di esemplari (inquinamento genetico e danni alle reti trofiche). La taglia minima è di 20 cm. Si consuma tutto l’anno.

A

Ostrea spp.

Contiene elevata presenza di contaminanti (PCB). Generalmente nei nostri ristoranti si trovano le ostriche portoghesi (Crassostrea angulata) e quelle giapponesi (Crassostrea gigas), la cui forma è più allungata e ovaleggiante. Si consiglia il consumo di individui provenienti da allevamenti certificati. Contiene buoni livelli di Omega-3. La taglia minima è di 6 cm. Si consuma tutto l’anno.

S 

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Pagellus bogaraveo

Pagrus pagrus

SELVATICO – Dati contrastanti caratterizzano questa specie: un’alta vulnerabilità dovuta al particolare ciclo vitale (vedi nota in fondo), una maturità sessuale tardiva (3,5 anni), pochi dati sulla sua abbondanza in Europa e segnali di contrazione di alcuni stock Mediterranei ne suggeriscono un consumo ridotto, ma d’altra parte la classificazione data da IUCN come “minima preoccupazione”, alcuni comportamenti riproduttivi e il tempo raddoppio della popolazione medio-basso ci inducono ad essere meno restrittivi. Motivi che sommati ci fanno collocare il pagro come un buona alternativa da consumarsi con moderazione.
Evita di acquistarlo se proveniente dall’america del sud. Le popolazioni stanno meglio nel Golfo del Messico. Preferisci prodotti pescati in Europa.Può raggiungere i 90 cm di lunghezza e i 17 anni di età.
Taglia minima 25 cm (Italia), 18 cm (Europa).
Nota: generalmente è prima femmina poi, crescendo, diventa maschio ma è possibile anche che in base alle necessità riproduttive della popolazione ci possano essere maschi che tornano femmine. E’ anche possibile che alcuni individui non cambino mai sesso durante la loro vita.

ALLEVATO – Generalmente allevato in modo intensivo in gabbie posizionate in mare. Il tasso di conversione di cibo è basso (1,5 – 1,8 kg di mangime per ottenere 1 kg di pesce. Dati CNR).
Il tipo di allevamento tenderebbe a sconsigliarne il consumo, ma il basso consumo di mangime lo rendono più sostenibile e quindi anche il prodotto allevato rientra tra le buone alternative. OTTIMA SCELTA se proviene da allevamento biologico certificato.

A S  

Perca fluviatilis

Zeus faber

Ha carni eccellenti, bianche e saporite. Raggiunge la maturità sessuale tardi tra 4 e i 15 anni; la riproduzione avviene nei primi mesi dell’anno, periodo in cui sarebbe meglio evitare il prelievo. Non ha una taglia minima. Si consuma tutto l’anno.

S

Xiphias gladius

Octopus vulgaris

Il polpo è talvolta confuso con la polpessa (Octopus macropus), un cefalopode dalle abitudini notturne, più piccolo e talvolta preda del polpo stesso, caratterizzato da una livrea rossiccia e punteggiata di bianco. Ci sono poche informazioni sullo stato di conservazione di tali specie e per tanto se ne consiglia un consumo moderato. La taglia minima è fissata in 450 gr (eviscerato) per le specie provenienti dalle zone dell’Atlantico centro-orientale.

S

Seriola dumerili

Sardina pilchardus

La popolazione raddoppia in un tempo medio (pochi anni) sopportando gli effetti della pesca commerciale. Recentemente però, le popolazioni sono state oggetto di studi e da più parti registrano preoccupanti segnali di stress (Adriatico soprattutto). I motivi sono principalmente una gestione miope e poco lungimirante.
Ha carni molto buone, è ricca di Omega-3 e ha prezzo molto economico. La taglia minima è di 11 cm. Si consuma tutto l’anno.

S 

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Nephrops norvegicus

Sepia officinalis

Acipenser sturio

Todarodes sagittatus

Salmo trutta

L’allevamento della trota ha un limitato impatto ambientale, dovuto anche al fatto che consuma poco mangime: 1,2 kg di mangime accrescono la trota di 1 kg (Indice di Conversione Alimentare). Normalmente sono presenti alcuni problemi di inquinamento negli ambienti circostanti l’allevamento (sostanza organica, chimica e antibiotici). Queste considerazioni valgono per tutti i tipi di trota allevata: Salmerino, Trota Iridea (americana), Trota Fario. Contiene una buona quantità di Omega-3. La taglia minima è di 40 cm. Si consuma tutto l`anno.

A 

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Venus gallina, Venerupis rhomboides, Venerupis pullastra, Venerupis aurea, Venerupis decussata, Tapes semidecussatus

Anguilla anguilla

Si tratta di una specie classificata come Criticamente Minacciata di estinzione secondo la lista rossa IUCN (International Union for Conservation of Nature). La riduzione si stima sia attorno al 95-99%, rispetto al numero di esemplari presenti prima del 1980 e continua a ridursi.
I motivi è principalmente riconducibile al prelievo insostenibile. Concorrono a ostacolare il recupero della popolazione anche le numerose dighe che ci sono nei fiumi per produrre energia elettrica e un pericoloso nematode parassita giapponese, entrambe le cause impediscono alle madri di raggiungere i luoghi di riproduzione.
Sul mercato si trovano quasi solo anguille allevate. Gli esemplari vengono catturati durante le migrazioni per la riproduzione, impedendo così il ripristino della popolazione. Non si tratta di un vero e proprio allevamento, ma piuttosto “un ingrasso”.
Nasce nel mare (dei Sargassi) e poi si diffonde in tutta Europa, compiendo una incredibile migrazione. Risale poi il fiume da cui scese la madre e passa la sua fase giovanile in acque dolci. Raggiunta l’età riproduttiva torna in mare per andare a riprodursi nel Mar dei Sargassi.
Contiene numerose sostanze inquinanti (metalli pesanti), che si accumulano facilmente nelle sue carni molto grasse.
Comunemente nota anche sotto il nome di “capitone“. Questo nome definisce l’anguilla che è stata ingrassata negli allevamenti.
Altri nomi: bisciatto, cieca (anguilla giovanile), fiumarola.
La taglia minima è 35 cm. Si consuma tutto l’anno.

S  

Hommarus spp.

Sarda sarda, Engraulis encrasicolus

Odontaspis ferox

Epinephelus spp

Mitylus spp.

Gli individui importati non sono considerati sostenibili. Possibile presenza di contaminanti. La taglia minima è di 5 cm. Si consuma durante tutto l`anno.

S 

Dentex Dentex

Classificato nella Red List IUCN come specie vulnerabile a causa della sua taglia grande, della crescita lenta, della longevità alta e del suo elevato valore commerciale che ne ha causato una eccessiva cattura (sia sportiva che commerciale). La pressione di pesca è costantemente elevata e dagli anni 90’ la popolazione si è ridotta del 50% in Mediterraneo.
E’ molto sensibile alla protezione, si potrebbe dire che ne è dipendente, in quanto è molto frequente nelle Aree Marine Protette e molto raro fuori da esse.
Taglia minima: 30 cm. Può raggiungere i 20 kg di peso e 1 m di lunghezza.
Stagionalità: da Aprile a Settembre

S 

Penaeus monodon

Maja squinado

Hippoglossus hippoglossus

Gli stock atlantici (soprattutto Groenlandia e Islanda) sono fortemente depauperati. Problemi di pesca eccessiva e mancanza di gestione. Maturità sessuale tardiva e scarsa produzione di uova compromettono la sopravvivenza della specie. Possono contenere discreti livelli di PCB e metalli pesanti (mercurio). Contiene basse quantità di Omega-3. La taglia minima è di 30 cm. Si consuma tutto l’anno.

S

La stessa specie è presente in altre categorie: BUONA ALTERNATIVA

Makaira mazara

Gadus morhua

Merluccius merluccius

Pagrus major

Questa specie viene importata dalle coste africane, gli stock sono molto sfruttati, le specie hanno un’elevata età riproduttiva e non esiste una corretta gestione ambientale. Non ha una taglia minima. Si consuma tutto l’anno.

S

Mustelus mustelus

Pangasianodon hypophthalmus

Lates niloticus

Xiphias gladius

Si riscontra una mancanza di una corretta gestione dello stock, dovuto al fatto che questa specie si muove molto e attraversa le acque di numerosi stati. Ciò che è necessario, quindi, è una elevata cooperazione internazionale per assicurarne la conservazione. Il pesce spada, a causa della sua natura di superpredatore e della sua longevità, accumula nel suo organismo molte pericolose sostanze inquinanti (diossine, metalli pesanti, policlorobifenili…) che ci inducono a sconsigliarne il consumo alle donne e ai bambini di età inferiore ai 12 anni, mentre gli uomini non dovrebbero superare una porzione al mese. Inoltre gli attrezzi da pesca detti palangari di superficie, con i quali vengono maggiormente pescati, causano cospicue catture accidentali di tartarughe marine (specie protette in ogni parte del mondo) e di uccelli marini (tra i quali ci sono numerose specie protette). La taglia minima è 125 cm. Si consuma tutto l’anno.

Pleuronectes platessa

Lophius piscatorius

Raja clavata

Psetta maxima

Poco presente sui mercati in quanto ha subito un eccessivo sfruttamento e ora se ne pescano raramente alcuni esemplari. Normalmente sono facilmente identificabili in quanto di grandi dimensioni (molto più grandi della taglia commerciale 400g).
Non esiste più la pesca del Rombo, proprio perché è molto raro.
Stagionalità: inverno
Taglia minima: 30 cm.
Ricco di Omega 3: 0,7 g / 100 g di prodotto.

S 

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Salmo salar

Lamna nasus

Solea spp.

Squalus acanthias

Chondroichtyes

Acipenser sturio, Acipenser naccarii, Huso huso

Oreochromis spp. e Tilapia spp.

Thunnus albacares, Thunnus obesus, Thunnus alalunga

I tonni pinna gialla, obeso, alalunga, sono sottoposti a pesca eccessiva. I metodi di pesca sono poco selettivi e catturano anche delfini, tartarughe e squali. Ci sono molto problemi di gestione degli stock. Essendo predatori, bioaccumulano metalli pesanti, diossine e PCB. Non esistono tonni allevati, se compare la dicitura “allevamento” si tratta in realtà di “un ingrasso” di pesce selvatico.
Il tonno pinna gialla non ha nessuna taglia minima. Può contenere il nematode parassita Anisakis per cui, se si decidesse comunque di mangiarlo, è meglio il consumo dopo cottura, dopo abbattimento (-20 gradi centigradi per 24 ore) o entro un’ora dalla morte dell’animale.

S  

Thunnus thynnus

 

Il tonno è considerato a rischio di estinzione commerciale nel giro di pochi anni, poiché è soggetto a pesca eccessiva. La situazione delle popolazioni di tonni è decisamente peggiorata nell’ultimo decennio, in parte è dovuto alla grande diffusione nel mondo della cucina giapponese, dove spesso si consuma crudo (sushi e sashimi). Ha una maturità sessuale tardiva e una scarsa prole. I sistemi di pesca catturano numerose tartarughe marine, delfini, squali e uccelli marini. Non esistono tonni allevati, se compare la dicitura “allevamento” si tratta in realtà di “un ingrasso” di pesce selvatico. E’ un predatore all’apice delle catene alimentari, quindi contiene un livello di contaminanti elevato (diossine, PCB, metalli pesanti).
Può raggiungere i 900 kg e i 40 anni di età. La taglia minima è di 115 cm o 30 Kg. Si consuma tutto l’anno.

S  

Mullus spp.

La specie è soggetta ad eccessivo sfruttamento, ci sono informazioni sufficienti per puntare ad una significativa riduzione del prelievo per raggiungere una gestione sostenibile di tale risorsa. I metodi di pesca a strascico creano ingenti danni alle comunità del fondale marino e al fondale stesso. La taglia minima è di 12 cm e si applica a tutte le specie del genere, ma la denominazione in lingua italiana potrebbe cambiare da specie a specie. Si consuma tutto l’anno.

S

La stessa specie è presente in altre categorie: OTTIMA SCELTA

Prionace glauca

Etichetta. Arpione
Descrizione. Arpionare è un metodo tradizionale per la cattura di grossi pesci ed è ancora oggi utilizzato dai pescatori esperti. Quando un ramponiere vede un pesce, tira o spara un lungo arpione in alluminio o in legno contro l’animale e lo issa a bordo.
Target. I fiocinatori catturano grandi predatori pelagici come il tonno rosso e il pesce spada.
Bycatch. Nullo
Impatto sul fondale. Nullo
Qualità del pescato. Ottima

Descrizione. Trappole e nasse sono gabbie sommerse in legno o metallo che attirano i pesci con le esche e le catturano.
Target. Spesso vengono usate per catturare aragoste, granchi, polpi, seppie, pannocchie e gamberi rossi. Nell’Oceano Pacifico si catturano anche merluzzi.
Bycatch. In generale è molto basso. Diventano un problema quando vengono perse sul fondale e quindi diventano trappole che si auto-innescano e catturano costantemente altri animali. Si sta studiando un metodo di disinnesco automatico che consenta un’apertura della gabbia in caso di abbandono in mare.
Impatto sul fondale. Su fondi mobili l’impatto è pressoché nullo, mentre risulta di discreta entità se utilizzate su fondi duri. In ogni caso è decisamente inferiore dell’impatto di attrezzi mobili sul fondale, come le reti a strascico.
Qualità del pescato. Ottima. Gli organismi pescati non vengono danneggiati dall’attrezzo di pesca.

Etichetta. Traino. N.B. Non viene specificato sull’etichetta se si tratta di traino di fondo o a mezz’acqua. E’ quindi utile chiedere al pescivendolo oppure considerare dove vive la specie pescata. se è pesce azzurro allora si tratta di traino a mezz’acqua (sostenibile) altrimenti è probabile che si tratti di traino di fondo.
Descrizione. Si tratta di un sacco con una ampia imboccatura che viene tenuta aperta da un sistema di piombi e galleggianti che cattura ogni cosa che trova davanti a sé e viene trainato a mezz’acqua.
Target. La pesca a strascico viene usata per catturare pesce azzurro.
Bycatch. Ridotto.
Impatto sul fondale. Nullo.
Qualità del pescato. Media.

 Etichetta. “Pescato a canna” o “Lenza”.

La canna da pesca è il metodo di pesca più sostenibile di tutti, secondo solo al vegetarianesimo!
Decrizione. Una canna di materiale più o meno tecnologico permette di svolgere una lenza a cui è legato un amo su cui è fissata un’esca per attirare il pesce.
Target. Si catturano una grande varietà di pesci che spazia dai nuotatori oceanici, come il Tonno e la Lampuga, ai pesci di fondo, come il Merluzzo.
Bycatch. I tassi di catture accidentali sono praticamente nulli. Anche perché, se abboccasse mai qualcosa di illegale o in via di estinzione, lo si può rilasciare immediatamente e ancora vivo.
Impatto con i fondali. Nullo.
Qualità del pescato. I prodotti pescati con la canna sono più integri e si conservano meglio in quanto il pesce non subisce danni dalla cattura. La cura elevata nel prelievo e la bassa resa di pesca rende i prodotti pescati in questo modo più cari se comparati a prodotti per i quali aziende e pescatori agiscono invece con disinteresse e superficialità. Abbassare i costi di produzione causa danni, molto spesso irreparabili, che sono messi in carico alle future generazioni.

Etichetta. Circuizione
Descrizione. Unʼampia parete di rete viene calata in modo da circondare il banco di pesci. Quando il pesce è circondato, i pescatori tirano una cima posta sul fondo della rete e ne chiudono allʼinterno gli animali.
Target. Questo metodo viene utilizzato per catturare pesci che vivono in banchi in mare aperto, come le sardine, gli sgombri, i tonni, o specie che si riuniscono per deporre le uova, come i Calamari o le Orate.
Bycatch. Il numero di catture accidentali dipende molto dalla maestria e dalle scelte di chi pesca, in quanto la rete si cala a vista sul banco. In ogni caso sono minime.
Impatto con i fondali. Nullo.
Qualità del pescato. Buona. I prodotti subiscono uno schiacciamento proporzionale alla grandezza della rete, quindi meglio pesci provenienti da piccole imbarcazioni.

Come ogni strumento può essere anche utilizzato malamente: come accade, ad esempio, quando le tonnare “volanti” sono intenzionalmente calate sui branchi di delfini (soprattutto nel Pacifico sud-orientale).

Etichetta. Tramaglio (tremaglio).
Descrizione. La pesca con il tramaglio utilizza delle barriere di tre reti di cui quella interna ha maglie più piccole rispetto alle due esterne. Viene preferita su fondali rocciosi, quindi è più frequente nel mar Tirreno.
Viene sospesa grazie ad un sistema di piombi e galleggianti; possono essere ancorate al fondo marino o lasciate a galleggiare in superficie. La rete è quasi invisibile per i pesci, che vi nuotano contro e rimangono intrappolati. rispetto al mare Adriatico.
Target. Il tramaglio viene utilizzato per catturare triglie, scorfani, seppie, merluzzi e aragoste e in modo meno frequente polpi, mormore, orate e spigole.
Bycatch. Le reti da posta fissa di superficie causano catture accidentali più gravi, perché intercettano uccelli marini, squali e cetacei, ma sono anche le meno utilizzate. Le reti da posta profonde invece causano rare catture accidentali.
Impatto sul fondale. Medio impatto su fondali rocciosi se vengono ancorate sul fondo. Nullo se galleggianti
Qualità del pescato. Ottima. I pesci non vengono danneggiati dallo strumento di pesca.

Etichetta. Reti da imbrocco
Descrizione. La rete da posta fissa è costituita da una sola rete. La grandezza della maglia viene scelta in base alla grandezza della specie che si vuole catturare. Viene preferita su fondali sabbiosi ed è quindi più sostenibile perchè questi fondali subiscono meno danni da parte di questo attrezzo.
Viene sospese grazie ad un sistema di piombi e galleggianti; possono essere ancorate al fondo marino o lasciate a galleggiare in superficie. La rete è quasi invisibile per i pesci, che vi nuotano contro e rimangono intrappolati.
Target. La rete da imbrocco viene utilizzata principalmente per naselli, ma pesca anche mendole, triglie, sogliole, pannocchie, orate, saraghi e boghe.
Bycatch. Le reti da posta fissa di superficie causano catture accidentali più gravi, perché intercettano uccelli marini, squali e cetacei, ma sono anche le meno utilizzate. Le reti da posta profonde invece causano rare catture accidentali.
Impatto sul fondale. Minimo impatto se depositate su fondali sabbiosi. Nullo se galleggianti
Qualità del pescato. Ottima. I pesci non vengono danneggiati dallo strumento di pesca.

Etichetta. Ami. N.B. Per distinguerlo dal palangaro di superficie quando sei al supermercato puoi sempre chiedere al rivenditore o controllare quale specie è stata catturata. Se è una specie che vive sul fondo (vedi “Target” qui sotto) allora lo strumento da pesca sarà un palangaro di fondo.

Descrizione. La pesca con i palangari impiega una lenza centrale che può variare da 1,5 a 90 chilometri di lunghezza. A questa lenza principale sono legate lenze più corte di ami innescati, appese ad intervalli regolari.
Target. I palangari possono essere appoggiati sul fondo del mare per pescare i pesci di profondità. In Oceano Atlantico tra gli altri si cattura il merluzzo e lʼhalibut. In Mar Mediterraneo si pescano saraghi, razze, palombi, rane pescatrici, rombi, murene, pagelli, naselli, gronghi, pesci sciabola (“spatole”), dentici, cernie, capponi, mormore, corvine, saraghi, tanute, scorfani, orate e spigole
Bycatch. Quasi nullo.
Impatto sul fondale. Basso. Qualche danno di piccole entità può essere causato durante il recupero dell’attrezzo. Se vengono abbandonati sui fondali causano inquinamento da plastiche.
Qualità del pescato. Ottima.

Etichetta. Rete da traino o Sciabica.
Descrizione. Una parete di rete viene calata con una barca in un tratto di mare prospiciente la spiaggia. Un gruppo di persone poi da riva la recuperano. Si tratta di un attrezzo molto simile alla rete a strascico, ma azionata a mano o con un verricello a motore.
Target. Latterini, triglie, sogliole, cefali, orate, zerri, menole, piccolo pesce azzurro ed alcuni cefalopodi come polpi e seppie. Anche il novellame (bianchetti) vengono pescati con la sciabica.
Bycatch. Si tratta di un tipo di pesca che può portare a qualche cattura accidentale, soprattutto di specie non commerciali ma fondamentali per l’ecosistema, come spugne, coralli alghe e piante marine (Posidonia oceanica).
Impatto sul fondale. Medio-basso. Il traino danneggia il fondale e il fondale prospiciente alla costa è uno tra i più vulnerabili, in quanto zona di riproduzione e habitat della fanerogama marina, specie  protetta a livello comunitario, Posidonia Oceanica. Il tipo di pesca tradizionale e di piccola scala ne limita l’impatto rendendolo una buona alternativa.
Qualità del pescato. Medio-alta.

Etichetta. Traino. N.B. Non viene specificato sull’etichetta se si tratta di traino di fondo o a mezz’acqua. E’ quindi utile chiedere al pescivendolo oppure considerare dove vive la specie pescata. se è pesce azzurro allora si tratta di traino a mezz’acqua (sostenibile) altrimenti è probabile che si tratti di traino di fondo.
Descrizione. E’ purtroppo la rete più usata dalle marinerie italiane e non solo. Si tratta di un sacco con una ampia imboccatura che viene tenuta aperta da un sistema di piombi e galleggianti che cattura ogni cosa che trova davanti a sé e calato sul fondo per pescare pesci o crostacei. Le reti a strascico trainate dai super-pescherecci lunghi fino a 160 metri possono essere grandi come un campo di calcio e sono trascinate sul fondo del mare.
Target. La pesca a strascico viene usata per catturare pesci come il merluzzo, la passera di mare e il gamberetto, ma anche triglie e naselli, rane pescatrici, seppie e calamari.
Bycatch. Si tratta di un tipo di pesca che può portare a livelli elevati di catture accidentali, soprattutto di specie non commerciali ma fondamentali per l’ecosistema, come spugne, coralli alghe e piante marine (Posidonia oceanica).
Impatto sul fondale. Grave. I fondi duri, ma anche quelli molli, vengono pesantemente alterati dal passaggio di questi strumenti. “Paragonato all’agricoltura una calata con rete a strascico ha lo stesso impatto che ha un aratro passato 7 volte su una terreno agricolo” (Clover, 2008).
Qualità del pescato. Scadente, in quanto il pesce viene trainato per centinaia di metri, prima di essere salpato a bordo, con conseguente schiacciamento e deterioramento. Questo rende i prodotti pescati in questo modo meno cari.

Etichetta. Ami. N.B.Per distinguerlo dal palangaro di profondità quando sei al supermercato puoi sempre chiedere al rivenditore o controllare quale specie è stata catturata. Se è una specie che vive in superficie (vedi “Target” qui sotto) allora lo strumento da pesca sarà un palangaro di superficie.
Descrizione. La pesca con i palangari impiega una lenza centrale che può variare da 1,5 a 90 chilometri di lunghezza. A questa lenza principale sono legate lenze più corte di ami innescati, appese ad intervalli regolari.
Target. I palangari possono essere disposti in prossimità della superficie per la cattura di pesci pelagici come tonni e pesci spada, ma anche palamite, lampughe e alalunghe.
Bycatch. Elevato. Spesso Uccelli marini, tartarughe e squali cadono vittima di questi attrezzi di pesca. Le catture accidentali possono essere molto ridotte da dissuasori per spaventare uccelli e ami tondi per evitare la cattura di tartarughe marine.
Impatto sul fondale. Nullo
Qualità del pescato. Buona.

Descrizione. La pesca con la draga viene fatta trascinando sul fondo del mare un pesante telaio a cui è attaccata una rete e viene usata per catturare gli animali che vivono nel fango o nella sabbia.
Target. Le specie pescate comprendono capesante, vongole e ostriche.
Bycatch. Si tratta di un tipo di pesca che può portare a livelli elevati di catture accidentali, soprattutto di specie non commerciali ma fondamentali per l’ecosistema, come spugne, coralli alghe e piante marine (Posidonia oceanica).
Impatto sul fondale. Il dragaggio può danneggiare il fondale marino, anche se si tratta di un fondo molle (sabbia o fango), in quanto sconvolge pesantemente la delicata struttura di granelli di sabbia all’interno della quale vive la preziosa meio-fauna e micro-fauna su cui si fondano gli ecosistemi di fondali sabbiosi.
Qualità del pescato. Scadente, in quanto gli animali vengono trainati per centinaia di metri, prima di essere salpato a bordo, con conseguente schiacciamento e deterioramento.

Etichetta. Circuizione.
In Oceano Indiano la pesca ai tonni viene fatta con dispositivi di aggregazione per i pesci (detto FAD: Fish Aggregate Device).
Descrizione. Questi non sono altro che bidoni, o zattere galleggianti, dotati di GPS (Global Position System). Vengono lasciati andare alla deriva e poi recuperati. Un oggetto galleggiante in un’immensa e monotona distesa d’acqua diventa molto interessante per gli animali. In pochi giorni, in prossimità di questi oggetti si concentra una grande quantità di “pesce” di ogni tipo compresi anche grandi predatori ricercati dalle aziende di pesca. Quando le navi tornano a recuperare il dispositivo (detto FAD: Fish Aggregate Device) calano la rete a circuizione (ampia anche 600 metri di diametro).
Target. Tonno Obeso, tonno Pinna Gialla, tonno Striato
Bycatch. E’ altissimo e comprende specie non commerciali che costituiscono poi uno scarto, delfini e mammiferi marini, tartarughe, squali. Supera il 50% del pescato.
Recentemente i FAD son stati banditi, ma controllare i pescatori in alto mare è sempre difficile, per questo quando si compra pesce in scatola è meglio affidarsi a prodotti certificati sostenibili.